La composition : contraste noir et blanc ; horizontalité et verticalité ; couleur claire pour mettre en évidence les aliments et la décoration

L'assiette de présentation : ouverte, légère et accueillante. Un creux pour la décoration selon les saisons, la nappe ou la fête du moment.

L'assiette à poisson : la partie plate m'a permis de suggérer le poisson et bien sûr d'y présenter des sushis. La partie creuse pour tous les mets en sauce ou non.

L'assiette à dessert : la partie haute peut servir à y déposer un fruit, une herbe, une épice. En rondeur